Aki Hashimoto studierte Gesang an der Staatlichen Kunsthochschule in Tokio und am Mozarteum in Salzburg, wo sie die Fächer Oper, Lied und Oratorium belegte. Ihr Opernrepertoire umfasst Partien wie Despina (Così fan tutte), Sophie (Der Rosenkavalier) und Gretel (Hänsel und Gretel). Für die Partien der Melia in Apollo et Hyacinthus und des Weltgeist in Die Schuldigkeit des Ersten Gebots war sie Cover bei den Salzburger Festspielen 2006. Seit der Spielzeit 2007/2008 ist sie Ensemblemitglied am Staatstheater Darmstadt, wo sie als erstes den Yniold in Pelléas et Mélisande verkörperte. In der Spielzeit 2008/2009 war sie als Eudoxie (La Juive), Gretel (Hänsel und Gretel), Tebaldo (Don Carlos) und Dorina (Il geloso schernito) zu hören.