Szymon Chojnacki begann seine Karriere 2008 als erster Bass, der im Internationalen Opernstudio Lübeck aufgenommen wurde. Diese Zusammenarbeit führte in der Spielzeit 2009/10 zu Gastspielen mit Rollen wie Tom in Verdis 'Un ballo in maschera', Kruschina in Smetanas 'Verkaufte Braut' oder Sprecher in Mozarts 'Zauberflöte'. In der Saison 2010/11 wurde Szymon Chojnacki in das Opernstudio der Staatsoper Stuttgart eingeladen.

2011 wurde er Mitglied des Luzerner Theaters in der Schweiz, wo er bis 2016 engagiert war. In der Saison 2016/2017 gab er einige bedeutende Debüts in Österreich. An der Wiener Staatsoper coverte er die Rolle des Stefano in der Produktion von Thomas Ades 'The Tempest'. Als Sarastro trat er in zahlreichen Aufführungen von Mozarts 'Zauberflöte' in Baden bei Wien auf. In der Spielzeit 2016/17 war er am Landestheater Niederbayern als Caiphas in 'Jesus Christ Superstar' von Webber, Jupiter und Satyre in 'Platée' von Rameau, Stromminger in 'La Wally' von Catalani und Harasta in 'Das schlaue Füchslein' von Janacek zu sehen.

Seit 2017 ist er freischaffend tätig und tritt regelmäßig bei den Tiroler Festspielen Erl unter der Leitung von Gustav Kuhn, Friedrich Haider, Paolo Carignani und Michael Güttler auf, wo er als Walter in Rossinis 'Guglielmo Tell' debütierte. Dort sang er auch den Sarastro in der ‚Zauberflöte', Alessio in 'La Sonnambula', Colline in 'La Bohème' und Martino in 'L'occasione fa il ladro' sowie den 2. Gralsritter in 'Parsifal'. Auf Einladung des Nationalen Balletts China im August 2017 präsentierte er zusammen mit der Mezzosopranistin Huiling Zhu 'Des Knaben Wunderhorn' von Gustav Mahler im National Center of Performing Arts in Beijing. Seit Sommer 2018 tritt er regelmäßig am Teatro La Fenice und am Teatro Malibran in Venedig auf ('Richard III', 'Don Carlo', 'Prima la musica poi le parole' und 'Der Schauspieldirektor' ).

Obwohl sein Schwerpunkt die Oper bleibt, beschränkt er sich nicht nur auf dieses Genre. Er tritt regelmäßig auf den Bühnen europäischer Konzertsäle auf, u.a. mit 'Paulus' von Mendelssohn, der 'Johannes-Passion' von Bach oder dem 'Messias' von Händel, aber auch mit Liedern. Zusammen mit Pianistin Lisa Wellisch bildet Szymon Chojnacki seit 2018 ein Lied-Duo.

Seine neueste Aufnahme von Ignacy Friedmans komplettem Lieder-Album wurde in zwei Kategorien für die OPUS KLASSIK AWARDS 2022 nominiert: Solistische Einspielung Gesang (Lied) und Weltersteinspielung. Ebenfalls nominiert wurde er für die ICMA International Classical Music Awards 2023.

Seit 2022 widmet er sich außerdem der Lehrtätigkeit als Gesangspädagoge im Fachbereich Gesang, Fachrichtung Sologesang, an der Musikhochschule in Lübeck.